●左 渡邊さん右「ノア調剤薬局」の佐藤さん |
平成２０年４月２０日にＴＢＳの「夢の扉」に主演しました「シエ・ワタナベ」の渡邊香代子さんとノア調剤薬局の佐藤さんが新しく完成したﾗイスパウダー第２工場に来られました。第２工場では製粉する時に冷却しながら製粉するので、米粉に熱を与えません。その為にお米の香りや風味が生きていて更に美味しくなります。そして、通常の米粉の約２倍以上の３００メッシュまで細かく製粉しました。お米の香りと風味がして更に３００メッシュの細かいゆきひかりミクロパウダーは５月に販売予定ですが、番組で紹介された「ゆきひかり６５％精米」の米粉についてのお問い合わせはメールでご連絡下さい。
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| 市川農場の製粉第２工場にて |
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●今回シエ・ワタナベ様のご依頼により特別に作らせて頂きました
「ゆきひかり６５％精米ミクロパウダー」について
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今回、シエ・ワタナベさんのご依頼によりまして特別にゆきひかり６５％精米のミクロパウダーを作らせて頂きました。右の図１はお米の内部の成分の写真ですが、黒いつぶつぶに見えるのががたんぱく質です。お米の表面にはたんぱく質が多いでんぷんが詰まっておりまして、ゆきひかり通常精米のたんぱく質は１００ｇ中5.8ｇ（下の図）です。７７％精米ゆきひかりでは１００ｇ中5.2ｇ（下の図）のたんぱく質です。右の図でわかりますように、６０％代の精米になりますと、この層の内部は更にたんぱく質が少なくなります。ゆきひかり６５％精米では１００ｇ中4.6ｇ（下の図）のたんぱく質です。お酒の場合は６０％精米の純米酒からキレがあるお酒になるのは６０％代のお米の層のたんぱく質の量が少ないというのが関係しているからです。ただお米の性質から内部に行けばいくほどたんぱく質が０（ゼロ）になることはありえません。お米のでんぷんの構成上、中心部にもたんぱく質はあります。
簡単に言いますとお米の表面はたんぱく質の多いでんぷんで、お米の中心部にはたんぱく質が少ないでんぷんだということです。今回はこの「ゆきひかり６５％精米」をシエ・ワタナベさんのご依頼で米粉にしまして、ご提供させて頂きました。小麦粉や大豆は使用していない市川農場のお米のみの専用の製粉工場（新しく出来た第２工場）で約３００メッシュのミクロパウダーで作らせて頂きましたが１時間に４ｋｇしか作れませんので大量にはご提供出来ません。もし「ゆきひかり６５％精米」の米粉が必要な方がいらっしゃいましたらお作り致しますのでメールでご連絡頂けると幸いです。
市川農場 市川範之
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図１ お米の内部の写真
黒いつぶつぶが たんぱく質で
図２ お米の断面図 |
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ゆきひかり通常精米
たんぱく質５．８ｇ |
栄養成分分析表（１００ｇあたり） |
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| 分析試験項目 |
結果 |
| たんぱく質 |
５．８ｇ／１００ｇ |
| 脂質 |
１．１ｇ／１００ｇ |
| 灰分 |
０．４ｇ／１００ｇ |
| 糖質 |
８０．３ｇ／１００ｇ |
| 食物繊維 |
０．７ｇ／１００ｇ |
| エネルギー |
３５６kcal／１００ｇ |
| ナトリウム |
１．７ｍｇ／１００ｇ | |
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ゆきひかり６５％精米
たんぱく質４．６ｇ
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栄養成分分析表（１００ｇあたり）
| 分析試験項目 |
結果 |
| たんぱく質 |
４．６ｇ／１００ｇ |
| 脂質 |
０．６ｇ／１００ｇ |
| 灰分 |
０．２ｇ／１００ｇ |
| 炭水化物 |
８１．９ｇ／１００ｇ |
| 食物繊維 |
０．７ｇ／１００ｇ |
| エネルギー |
３５２kcal／１００ｇ |
| ナトリウム |
１．ｍｇ／１００ｇ |
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ゆきひかり７７％精米
たんぱく質５．２ｇ |
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栄養成分分析表（１００ｇあたり） |
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| 分析試験項目 |
結果 |
| たんぱく質 |
５．２ｇ／１００ｇ |
７７％精米はたんぱく質の分析データーのみです。脂質やエネルギーなどの詳しい成分も近々分析する予定です。
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